20, boulevard d'Aylmer - 27200 Vernon
Tél. : 02.32.51.08.98 & 02.32.21.53.34
Fax : 02.32.21.65.24
La restauration municipale prépare du lundi au vendredi 1200 à 1300 repas par jour pour les enfants des écoles maternelles et élémentaires, mais aussi pour les foyers résidences pour personnes âgées de Bizy et Bully et pour le portage à domicile des personnes âgées.
Sécurité
L'essentiel des repas est confectionné à la cuisine centrale (boulevard d'Aylmer). Selon le principe de la liaison froide, la fabrication du plat principal est assurée la veille de sa consommation (le vendredi pour le repas du lundi). Il est ensuite refroidi à 10 °C en moins de deux heures, conservé à 3°C en chambre froide puis livré le jour de sa consommation en véhicule frigorifique dans chaque restaurant d'école, appelé « satellite ».
Les agents des satellites le mettront à réchauffer en moins d'une heure (63°C) avant de le servir aux enfants. Au préalable, ils auront préparé l'entrée, le fromage et le dessert, qui ne sont que prétraités à la cuisine centrale (lavés, tranchés, déboités). Parfois ils assurent aussi certaines cuissons (feuilleté, crêpe, frites, etc.).
En cas de problème technique, des repas «de dépannage» sont conservés dans chaque satellite et mis en oeuvre (repas se conservant à température ambiante : potage en brique, conserve, berlingot de lait, compote, etc.).
Qualité
Si la confection des repas s'est considérablement normalisée dans un souci d'hygiène et de sécurité alimentaire, le choix des denrées pour sa part reste le plus traditionnel possible. La mise en place de marchés permet de bénéficier de prix négociés afin de limiter le coût du repas, tout en imposant aux fournisseurs d'exigeants critères de qualité et de traçabilité. Ainsi, le boeuf est certifié d'origine française, les volailles bénéficient de labels, etc. A l'exception des produits dits travaillés, pour lesquels les conditionnements en surgelés sont préférables, les repas sont le plus souvent possible composés de plats faits maison, à base de denrées fraîches, qu'il s'agisse de la viande, du poisson ou des fruits et légumes. Quelques produits, tels que le pain et le fromage sont même achetés auprès de fournisseurs locaux.
Equilibre
Parce que la nutrition est déterminante pour la croissance et le développement de l'enfant, la Restauration municipale est particulièrement vigilante dans l'élaboration des menus. C'est pourquoi, dans le cadre du Plan National Nutrition Santé, elle fait appel depuis 2007 au Docteur Laforge, médecin diabétologue nutritionniste. Celle-ci élabore désormais les menus, s'assure de la bonne utilisation des matières grasses et des sucres, et assure la formation à la nutrition de l'équipe de cuisine.
Elle intervient également auprès des personnels des satellites afin de les sensibiliser sur les quantités à servir, le dosage des sauces, le "repérage" des enfants aux comportements particuliers face à l'alimentation.
En cas d'allergie...
Les enfants allergiques peuvent être accueillis sous réserve de la validation, par le médecin scolaire, du Projet d'Accueil Individualisé (PAI) qui indique la nature de l'allergie et les mesures à prendre en cas de problème.
Une fois n'est pas coutume...
Parce que tout parent peut se trouver confronté à un imprévu, le service de restauration municipale a mis en place un système de "repas occasionnel", qui permet d'admettre exceptionnellement un enfant qui n'est habituellement pas inscrit à la restauration. Un ticket peut être acheté en mairie, service des Affaires scolaires, 48h à l'avance.
Pour les tarifs, consulter le tableau du quotient familial en cliquant sur le lien suivant : Quotient familial
Un exemple de menu proposé en self élémentaire :
- Lait
- Carottes râpées / Choux
- Steak au grill
- Pommes campagnardes
- Morbier / Brebiro
- Pêches au sirop et biscuit / Compote pomme-banane et biscuit
L'inscription
La première inscription se fait auprès de la Direction de l'éducation, des sports et de la culture en même temps que l'inscription à l'école. Les places sont réservées en priorité :
1 - aux enfants dont les deux parents travaillent (fournir attestations)
2 - aux enfants dont le domicile est éloigné de l'école
3 - aux autres cas après étude du dossier
Les enfants peuvent être inscrits pour 1 à 4 jours par semaine.
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